Où manger à Ribera de Chapala
Restaurants au bord du lac, cuisines familiales et le pescado blanco qu'on ne trouve nulle part ailleurs au Mexique.
La Ribera de Chapala n'est pas une destination gastronomique au sens de Mexico ou Oaxaca. C'est quelque chose de plus personnel — une région où les meilleurs repas se passent dans de petites salles sans enseigne, dans des marchés qui durent trois heures un dimanche matin, et à des tables au bord du lac où la même famille cuisine le même poisson depuis quarante ans.
La Vaquita — Pescado Blanco
Le poisson blanc du lac Chapala — pescado blanco — est le plat de référence de la région, celui qu'il faut chercher avant tous les autres. Il est délicat, doux, presque sucré, et presque introuvable ailleurs au Mexique. La préparation classique : frit entier, avec citron vert et salsa verde. La Vaquita, dans la ville de Chapala, le fait parfaitement. Tout comme le restaurant de la terrasse de la Posada Ajijic, sur le malecón, où tu manges à trois mètres de l'eau.
Conseil Insider
Le meilleur pescado blanco se mange au déjeuner, pas au dîner — le poisson arrive le matin. Si tu commandes à 20 h, tu manges la prise de la veille.
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El Torito Pinto
Photo: El Torito Pinto / Google Maps
Une institution d'Ajijic qui nourrit depuis des décennies la communauté locale — Mexicains et expatriés confondus. Carte large : carnitas, birria, tacos, pozole le dimanche. Vas-y pour le pozole. Il mijote depuis le matin, prend des heures, et c'est la raison pour laquelle les locaux font la queue avant midi le week-end. La salle est bruyante, lumineuse, sans prétention.
Conseil Insider
Le dimanche est le jour du pozole — arrive avant midi, sinon il n'y en a plus. Le reste de la semaine, commande les tacos de birria. Les deux sont incontournables au moins une fois.
“Lots of "high end" groceries I couldn't find anywhere else. #LoveIt”
Le marché du mercredi
Photo: Tianguis Ajijic / Google Maps
Chaque mercredi à Ajijic, les rues autour de la place se remplissent de marchands vendant des produits, des plats préparés, de l'artisanat et des vêtements. Viens affamé. Il y a des tostadas, tamales, memelas, et une femme qui ne fait qu'une chose — des chiles rellenos — et qui est en rupture à 11 h. Ce n'est pas un marché touristique. C'est là que la ville fait ses courses.
Conseil Insider
Arrive à 9 h si tu veux les chiles rellenos. À 10 h, les meilleurs stands commencent à manquer. À 11 h, tu achètes de l'artisanat, pas à manger.
“So colorful! And full of movement!”
La Nueva Posada
Photo: La Nueva Posada / Google Maps
La Nueva Posada à Ajijic a la meilleure terrasse de la Ribera — un jardin au-dessus du lac, une excellente cuisine de Jalisco, et une carte des vins qui prend la région au sérieux. Manix, un peu plus loin sur le bord du lac, est connu pour ses carnitas et son cadre extraordinaire dans un bâtiment colonial reconverti. Aucun ne demande de réservation la plupart des soirs, mais appelle avant le week-end.
Conseil Insider
Demande une table sur la terrasse-jardin de La Nueva Posada — l'intérieur est bien, mais la vue sur le lac à travers les bougainvillées est la raison de venir.
“Les gens me demandent toujours quel est le meilleur restaurant. Je réponds : ça dépend du jour. Le dimanche, c'est le marché. Le mercredi aussi. Les autres jours, trouve le restaurant avec le plus de familles mexicaines à l'intérieur et assieds-toi.”
— Nataly, ANANA Ribera Concierge
Nataly sait quels stands valent la queue et quelles tables au bord du lac demander par leur nom. Écris-lui avant ton arrivée.
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